Voor Mamalifestyle.nl schrijf ik regelmatig recepten. Zo ook deze overheerlijke pannenkoeken gemaakt met oa boekweit en kokosmeel. Houd de site van Mamalifestyle in de gaten voor lekkere recepten en inspiratie om het leven als mama zo tof mogelijk te maken.

Wat heb je nodig voor ongeveer 8 pannenkoekjes

• 200 gram Griekse yoghurt

• 25 gram kokosmeel

• 30 gram boekweitmeel

• 2 eieren

• 1,5 tl bakpoeder

• 1 tl vanille extract

• snufje zout

Stappenplan

Pak een kom en klop de eieren samen met de Griekse yoghurt en vanille extract. Voeg het kokosmeel, het boekweitmeel, bakpoeder en het zout toe en meng dit goed door elkaar.

Verhit de kokosolie in de pan en giet er kleine hoopjes van het beslag in. Het beslag is wat dikker, dat hoort zo. Bak de pannenkoeken op laag vuur 2 a 3 minuten aan beide kanten. Maak er een mooi stapeltje van  en doe er nog een lepel Griekse yoghurt op. Ook lekker is om er wat kokosyoghurt op te doen. Top het verder met wat chocolade rasp en vers fruit.

Smakelijk!