Het moge duidelijk zijn, hier in huis zijn we dol op pannenkoeken! Gisteren maakte ik deze Ricotta pannenkoeken! Lekkere zachte en luchtige pannenkoeken waren het resultaat. Ook volgens de kinderen zijn deze pannenkoeken zeker een blijvertje!

Wat heb je nodig voor 2 personen

• 150 gram ricotta

• 2 eieren

• 1 tl bakpoeder

• 70 gram speltbloem (of tarwebloem)

• 75 ml amandelmelk

• 1 tl vanille extract

• snuf zout

Stappenplan Ricotta pannenkoeken

Meng de ricotta samen met de eieren en het melk in een keukenmachine. Voeg het meel, vanille extract, snuf zout en het bakpoeder toe en mix nogmaals tot een mooi glad beslag.

Doe wat kokosolie of olijfolie in een pan en giet er kleine hoopjes van het beslag in, ik bakte de pannenkoeken per drie. Draai de pannenkoeken voorzichtig om wanneer de bovenkant wat droger wordt. Laat de andere kant ook een mooi kleurtje krijgen en stapelen maar! Serveer de ricotta pannenkoeken met je favoriete toppings!

Je kunt ook cacaonibs toevoegen aan je beslag of denk eens aan blauwe bessen of frambozen. Garneer met wat je maar wil!

Doordat ricotta geen uitgesproken smaak heeft kun je er ook heel goed hartige pannenkoeken van maken. Lekker met wat spek en kaas bijvoorbeeld!

Wat is jouw favoriete combi? Ik hoor het graag!

Smakelijk!

Ook lekker; met amandelschaafsel, aardbeien en wat honing

Ook lekker; met cacaonibs en stukjes banaan