Ik hoef denk ik niet meer te vertellen hoe dol wij hier in huis zijn op pannenkoeken! Deze keer yoghurtpannenkoeken met citroen. Heerlijk fris en door de passievrucht en kokosflakes ervaar je het ultieme zomergevoel!

Wat heb je nodig voor ongeveer 7 pannenkoekjes

• 50 gram speltmeel of boekweitmeel

• 1 ei

• 1 tl bakpoeder

• 125 gram magere yoghurt

• sap van een halve citroen en een beetje rasp

• honing naar smaak

• snuf zout

• kokosrasp of kokosflakes en een passievrucht voor de garnering. Hier kun je natuurlijk zelf mee variëren

Stappenplan Yoghurtpannenkoeken met citroen

Klop het ei samen met de yoghurt. Voeg het meel, bakpoeder en het zout toe en meng dit tot een mooi egaal beslag. Voeg het citroensap en de rasp toe en breng op smaak met wat honing.

Verwarm wat olie in een pan en bak de pannenkoekjes per twee of drie keer. Wanneer de bovenkant wat droger wordt kun je de pannenkoek omdraaien. Bak de pannenkoekjes ongeveer 2 minuten aan beide kanten.

Garneer met de passievrucht en de kokosflakes en klaar is je ontbijtje! Enjoy!