Gisterenavond dook ik nog snel de keuken in om iets lekkers te bakken. Het doel was een gezond tussendoortje waar ik ook mee kan ontbijten. Het werd deze glutenvrije yoghurtcake gemaakt met amandelmeel, rijstmeel en blauwe bessen. Heerlijk bij het ontbijt, mee voor onderweg of in de middag wanneer de kinderen uit school komen. Geloof me, deze yoghurtcake wil je maken! Lees je mee?

Wat heb je nodig voor 1 yoghurtcake

• 150 gram amandelmeel

• 150 gram rijstmeel

• 200 ml Griekse yoghurt

• 100 gram blauwe bessen. (diepvries of verse)

• 3 eieren

• 2 tl vanille extract

• snuf kaneel

• 15 gram bakpoeder

Stappenplan Yoghurtcake

Verwarm de oven op 200 graden.

Meng de eieren samen met de Griekse yoghurt en het vanille extract. Voeg hierbij het amandelmeel, het rijstmeel, kaneel en het bakpoeder. Meng dit in tot een egaal beslag. Gebruik hiervoor de blender, keukenmachine of handmixer.

Voeg als laatste de blauwe bessen toe, bewaar er een paar. Vet een cakevorm in met wat kokosolie of gebruik wat bakpapier. Giet het beslag in de cakevorm.

Garneer met de overige blauwe bessen en bak de yoghurtcake in ongeveer 45-55 minuten gaar. Houd de cake goed in de gaten. Elke oven is weer anders. Ik heb de oven na 40 minuten terug gezet op 180 graden en de laatste 10 minuten daarop gebakken.

Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijd. Leg met een laagje pindakaas of gewoon zo! Heel veel bakplezier en laat vooral weten wanneer je deze lekkere yoghurtcake gemaakt hebt. Vind ik hartstikke leuk!

Liefs Janneke