Bananenmuffins maken wij geregeld hier in huis. Makkelijk om te maken, een verantwoorde keuze en de kinderen vinden ze heel lekker! En kinderen blij, is mama blij…!

Wat heb je nodig voor 8 muffins

• 2 grote rijpe bananen
• 2 eieren
• 80 gram kokosmeel
• 160 gram tarwebloem
• 1 zakje bakpoeder
• snuf zout
• Een flinke scheut honing
• 160 ml sojamelk
• 2 keer een handvol of blauwe bessen. Of meer.. wat jij wil!

Stappenplan Bananenmuffins met blauwe bessen

Verwarm de oven op 180 graden.

Meng de bananen samen met de eieren, honing en sojamelk in de keukenmachine. Meng in een kom het kokosmeel met het tarwebloem, het zout en bakpoeder. En voeg dit bij het bananenmengsel. Alles nog een keer goed mengen en voeg als laatste de blauwe bessen toe. Klaar om de muffinvormpjes te vullen!

Ik gebruik altijd siliconen vormen. Vul deze tot driekwart met het mengsel en zet ze in de oven. Ik bakte de muffins op 180 graden, ongeveer 30 minuten.

Deze muffins zijn ook ideaal als ontbijt of om mee te nemen in de broodtrommel voor naar school.

Ga jij deze bananenmuffins met blauwe bessen ook maken? Laat het mij vooral weten!

Liefs,

Janneke