Laatst deelde ik op mijn Instagram pagina deze chocolade muffins. Gemaakt met oa kokosmeel en dadels.  En geloof me, deze chocolademuffins gaan niet op je heupen zitten! Ideaal toch.Wat heb je nodig voor 6 muffins

• 35 gram kokosmeel
• 50 gram speltmeel
• 1 ei
• 1 banaan
• 1 tl vanille extract
• 25 gram dadels (zorg dat ze zacht zijn. Wanneer ze wat harder zijn kun je ze even in warm water laten wellen)
• 15 gram cacao
• 50 ml kokosmelk (ik gebruikte coconut original van Alpro)
• 1 tl bakpoeder
• 1 el kokosolie (gesmolten)
• snuf zout

Stappenplan chocolademuffins

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de bananen samen met de dadels, het ei en het vanille extract in de blender of gebruik een keukenmachine. Voeg hierbij de kokosmelk en de gesmolten kokosolie.

Meng in  een kom het kokosmeel, speltmeel, cacaopoeder, het zout en het bakpoeder met elkaar. Voeg hierbij het bananenmengsel en roer alles goed door elkaar tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 30 minuten af in de oven.

Ook lekker: Voeg stukjes pure chocolade op walnoten toe aan het beslag.

Ga jij deze chocolademuffins ook maken? Laat het mij dan vooral weten via Facebook of Instagram. Vind ik hartstikke leuk. Veel bakplezier!

Liefs,

Janneke